Dosi per 3 persone

per la pasta verde:

• 230 gr farina 00
• 45 gr spinaci già lessati
• 2 uova medie

per il ripieno:

• 200 gr mortadella
• 100 gr ricotta vaccina
• burro q.b
• salvia

Iniziate preparando la pasta quindi sul tagliere disponete la farina, create uno spazio al centro per inserire le uova e iniziate a sbatterle. A questo punto inserite gli spinaci ben strizzati dall’acqua in eccesso e tritati finemente.

Continuate a mescolare e inglobate a poco a poco la farina. Quando l’impasto avrà raggiunto una buona consistenza, lavoratelo con le mani e lasciatelo riposare avvolto nella pellicola trasparente per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno quindi tagliate la mortadella a tocchetti e tritatela in un mixer, aggiungete poi la ricotta e continuate a frullare.

Il risultato finale sarà una crema morbida. Regolate di sale e pepe. Stendete la pasta a mano, o con l’aiuto di una macchinetta, e ricavate dei quadrati di circa 5 cm x 5 cm.

Riempite ciascuno con un cucchiaino di ripieno e chiudeteli formando un triangolo, fate poi combaciare il lato sinistro con il destro ottenendo così la forma del tortellone. Lessateli in acqua bollente e salata per due minuti poi scolateli e saltateli in una padella con burro fuso e qualche foglia di salvia.