Dosi per 4 persone

Per la pasta:

• 300 gr farina 00
• 3 uova medie

per il condimento:

• 150 gr spinaci freschi (o 200 gr congelati)
• 50 gr nocciole tostate
• 50 gr parmigiano
• 80 gr olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Iniziate preparando i garganelli, quindi disponete la farina sul tagliere e ricavate un foro al centro. Rovesciate le uova e mescolate con l’aiuto di una forchetta. A poco a poco inglobate la farina presente ai lati e iniziate ad impastare con le mani. Il risultato sarà un panetto compatto e omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti avvolto in pellicola trasparente. In questo modo perderà elasticità, facilitando la stesura.

Stendete il panetto con l’aiuto di un matterello o macchinetta. Ritagliate dei quadrati di 4cm X 4cm utilizzando una rotella e lasciate asciugare l’impasto per circa 10 minuti.

Avvolgete ogni quadrato sulla bacchetta del rigapasta e fateli scorrere sul pettine esercitando un po’ di pressione.

Preparate ora il pesto quindi, pulite gli spinaci e fateli cuocere in acqua bollente per 3 minuti (nel caso in cui fossero congelati, rovesciateli direttamente in acqua bollente per 3 minuti). Scolateli premendo con un cucchiaio per far uscire tutta l’acqua in eccesso. In un mixer unite le nocciole, il parmigiano, gli spinaci, l’aglio, il sale, il pepe e un filo d’olio e tritate per qualche minuto. 

Una volta che il composto sarà diventato omogeneo e cremoso, aggiungete l’olio a filo, continuando a mescolare. 

Cuocete ora i garganelli in acqua salata fino a quando non verranno a galla (per 3 minuti circa). Scolateli e fateli mantecare nel pesto aggiungendo infine un po’ di nocciole e scaglie di parmigiano.