Dosi per 4 persone:
- 300 gr farina 0
- 3 uova medie di gallina
Per il ripieno:
- 6 cucchiai di pesto di basilico
- 200 gr di ricotta mista
Per il sugo:
- Pomodorini ciliegina q.b.
- Pinoli
Iniziate preparando la pasta quindi disponete la farina sul tagliere creando un buco al centro. Rompete le uova e versatele iniziando a sbatterle con l’aiuto di una forchetta. A poco a poco inglobate la farina presente ai lati fino a quando il composto raggiungerà una buona consistenza e si potrà impastare con le mani. A questo punto lasciate riposare la pasta per 15 minuti avvolta in pellicola trasparente.
Preparate il ripieno unendo, in una ciotola, la ricotta con il pesto e mescolate con un cucchiaio. Regolate di sale e pepe. Stendete la pasta posizionando al centro il ripieno e piegate la pasta sigillando bene i bordi. Ritagliateli a forma di mezzaluna e cuoceteli in acqua salata e bollente per pochi minuti. Nel frattempo preparate il sugo tagliando i pomodorini a metà, metteteli in una padella con un filo d’olio e un cucchiaino di zucchero in modo tale da caramellarli. Fate cuocere a fuoco basso per almeno cinque minuti. A parte tostate i pinoli.
Una volta che i ravioli saranno cotti, fateli saltare nel sugo e impiantateli. Aggiungete infine i pinoli.
