Ingredienti per 4 persone

Per i ravioli:

• 300 gr farina di frumento integrale
• 3 uova medie

Per il ripieno:

• 400 gr ricotta fresca vaccina
• 4 cucchiai di composta di pere

Per il condimento:

• 150 ml di latte intero
• 100 g di toma della Valle d’Aosta
• 1 pera williams
• 1 noce di burro
• Noci sgusciate q.b.

Iniziate preparando il ripieno quindi mescolate la ricotta con una forchetta così da ammorbidirla e a questo punto aggiungete la composta di pere. Mescolate il tutto e, una volta ottenuto un composto cremoso e omogeneo, coprite con pellicola trasparente, lasciando riposare in frigo.

Occupatevi ora della sfoglia quindi disponete su un tagliere 300 gr di farina e create uno spazio al centro in cui versare le uova. Con una forchetta iniziate a sbattere le uova fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

A questo punto inglobate a poco a poco la farina presente ai lati, mescolando sempre con la forchetta. Una volta che l’impasto sarà diventato più compatto, impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora avvolto in pellicola trasparente.

Stendete ora la sfoglia e ricavate i raviolini di circa 3 cm per lato, avendo cura di sigillare bene i bordi. A questo punto occupatevi del condimento quindi, in una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro e aggiungete la pera tagliata a cubetti, lasciando cuocere per qualche minuto, fino a quando non saranno tenere.

In una pentola dai bordi alti portate ad ebollizione il latte quindi versate la toma tagliata a pezzetti e mescolate con una frusta a mano, fino ad ottenere una fonduta cremosa.

Cuocete infine i raviolini in acqua bollente e salata quindi scolateli, uniteli alla fonduta di toma e serviteli aggiungendo la dadolata di pere e le noci.