Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova medie Per il condimento: 300 gr latte intero 120 gr parmigiano reggiano grattugiato 30 gr burro 20 gr farina 00 Pistacchi q.b. Iniziate preparando la pasta quindi disponete la farina sul tagliere creando uno spazio al centro. Versate al centro le uova e…
Tag: Parmigiano
Passatelli
Ingredienti per 4 persone: 150 gr pangrattato 150 gr parmigiano reggiano 3 uova grandi noce moscata q.b. sale fino q.b. 1/2 scorza di limone La ricetta dei passatelli è molto semplice. In una ciotola sbattete le uova aggiungendo la scorza di limone, la noce moscata e il sale. A parte mescolate il parmigiano con il…
Spoja lorda con zafferano e speck
Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 100 gr farina 00 1 uovo medio Per il ripieno: 80 gr ricotta di mucca o mista 50 gr parmigiano reggiano grattugiato pepe nero q.b. Per il condimento: 120 gr speck a listarelle 1 bustina di zafferano in polvere oppure in pistilli latte q.b. pepe nero q.b. Iniziate…
Tortelloni di parmigiano con mortadella e pepe
Dosi per 2 persone Per la pasta: 100 gr farina 00 1 uovo medio Per il ripieno: 100 gr ricotta di mucca 25 gr parmigiano reggiano stagionato 30 mesi Per il condimento: 65 gr mortadella Bologna IGP burro q.b. pepe q.b. Iniziate preparando il ripieno quindi unite 100 gr di ricotta con 25 gr di…
Ravioli di zucca e taleggio
Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova piccole Per il ripieno: 250 gr zucca 60 gr taleggio 20 gr parmigiano 1 o 2 cucchiai di pane grattugiato sale q.b. pepe Per il condimento: burro q.b. erbe aromatiche Iniziate preparando il ripieno. Pulite e tagliate la polpa della zucca a…
Garganelli con pesto di zucchine e salsiccia
Dosi per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 0 3 uova per il condimento: 200 gr zucchine 30 gr pinoli o mandorle sgusciate 70 gr parmigiano reggiano foglie di basilico 100 gr olio extravergine d’oliva 300 gr salsiccia Iniziate preparando la pasta quindi disponete la farina sul tagliere e versate al centro le…
Tortellini con crema di parmigiano
Dosi per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova di gallina medie Per il ripieno: 230 gr prosciutto crudo fresco 180 gr mortadella di Bologna 100 gr parmigiano reggiano 7 gr sale noce moscata q.b. Per la crema al parmigiano (ricetta di Giallo Zafferano): 500 gr latte intero tiepido 50 gr…
Tortelloni di mortadella con crema al parmigiano
Dosi per 4 persone: 300 gr farina 0 100 gr barbabietola lessata 2 uova Per il ripieno: 200 gr mortadella 100 gr ricotta mista Per il condimento: 50 gr burro 50 gr farina 500 gr latte intero 200 gr parmigiano reggiano Iniziate tagliando a pezzi la barbabietola e tritatela in un mixer fino ad ottenere…
Tortelloni di cavolo viola con ricotta di bufala e limone
Dosi per 4 persone: 400 gr farina 00 100 gr cavolo cappuccio viola Per il ripieno: 300 gr ricotta di bufala parmigiano reggiano q.b. Per il condimento: burro q.b. scorza di limone Iniziate riempiendo una ciotola d’acqua e mettete le foglie di cavolo viola a bagno, dovranno rimanere per almeno 20/30 minuti a riposo (in…
Farfalle agli stridoli con stracchino
Dosi per due persone: 200 gr farina 0 70 gr stridoli 1 uovo Per il sugo 40 gr stracchino 20 gr burro pepe q.b. Iniziate preparando la pasta quindi lavate gli stridoli e lessateli per 5 minuti in acqua bollente. Scolateli e strizzateli bene eliminando l’acqua che hanno assorbito. Lasciateli raffreddare e inseriteli al centro…