Dosi per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 3 uova medie 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro Per il ripieno: 250 gr feta 200 gr ricotta vaccina erbe aromatiche a piacere sale Per il condimento: 300 gr pomodorini datterini burro q.b. 1 cipolla 1 cucchiaio di zucchero di canna 3 cucchiai di…
Tag: Pasta ripiena
Raviolini bicolore al baccalà con crema di patate e carciofi croccanti
Dosi per due persone Per l’impasto al nero di seppia: 110 gr farina 1 uovo medio 3 gr nero di seppia Per l’impasto classico: 100 gr farina 1 uovo Per il ripieno: 250 gr baccalà 70 gr olio EVO metà limone sale e pepe Per il condimento: 150 gr patate 40 gr parmigiano acqua di…
Tortelli bicolore di patate e pecorino con speck e porri
Ingredienti per 4 persone Per la pasta gialla e verde: 400 gr farina 00 3 uova 50 gr spinaci lessati Per il ripieno: 600 gr patate gialle 150 gr pecorino romano 1 uovo pepe q.b. sale q.b. Per il condimento: metà cipolla bianca olio EVO 1 porro intero 180 gr speck a listarelle sale q.b….
Raviolini integrali di ricotta e composta di pere su fonduta di toma, pere e noci
Ingredienti per 4 persone Per i ravioli: 300 gr farina di frumento integrale 3 uova medie Per il ripieno: 400 gr ricotta fresca vaccina 4 cucchiai di composta di pere Per il condimento: 150 ml di latte intero 100 g di toma della Valle d’Aosta 1 pera williams 1 noce di burro Noci sgusciate q.b….
Fagottini di barbabietola con baccalà e limone
Ingredienti per due persone 200 gr farina 00 1 uovo 40 gr barbabietola lessata 200 gr baccalà ammollato 70 gr olio evo 1 limone burro q.b. mix di erbe aromatiche (timo, rosmarino, origano) Sale e pepe q.b. Iniziate preparando la pasta quindi tritate la barbabietola fino ad ottenere una crema omogenea. In una ciotola versate…
Tortellini in brodo
Ingredienti per 4 persone Per il ripieno: 100 gr lombo di maiale rosolato nel burro 100 gr mortadella Bologna 100 gr prosciutto crudo 150 gr Parmigiano Reggiano 1 uovo noce moscata e sale q.b. Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova medie Per il brodo di carne: 400 gr manzo (doppione) 400 gr…
Spoja lorda con zafferano e speck
Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 100 gr farina 00 1 uovo medio Per il ripieno: 80 gr ricotta di mucca o mista 50 gr parmigiano reggiano grattugiato pepe nero q.b. Per il condimento: 120 gr speck a listarelle 1 bustina di zafferano in polvere oppure in pistilli latte q.b. pepe nero q.b. Iniziate…
Tortellini di taleggio su crema di piselli e mandorle
Dosi per 3 persone. Ricetta dello chef Mario Ferrara Per la pasta: 200 gr farina 00 2 uova Per il ripieno: 100 gr latte intero 20 gr farina 20 gr burro 20 gr parmigiano 50 gr taleggio Per il sugo: 200 gr piselli cipolla bianca q.b. olio q.b. scaglie di mandorle Iniziate preparando il ripieno. In…
Balanzoni burro e salvia
Dosi per 4 persone Per la pasta verde: 330 gr farina 00 30 gr spinaci già lessati 3 uova medie Per il ripieno: 300 gr mortadella 150 gr ricotta vaccina 60 gr parmigiano reggiano Sale e pepe q.b. Per il condimento: burro q.b salvia Iniziate preparando la pasta quindi sul tagliere disponete la farina, create…
Tortelli di tonno e avocado
Ricetta realizzata in collaborazione con Cotto al dente Ingredienti per 3/4 persone Per la pasta: 140 gr farina 00 2 uova 60 gr farina di pistacchi o pistacchi tritati Per il ripieno: 200 gr tonno 1 avocado olio zenzero lime Iniziate preparando la pasta, quindi posizionate la farina sul tagliere formando un buco al centro….